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三圳淮山是梅州市蕉岭县特产，外观呈黄褐色圆柱状，密生细须根，掰断后，断口呈乳白色，黏稠汁液多；烹煮时具有久煮不散的特点，煮熟后口感松软、香滑、甜糯。三圳淮山于2011年被评为蕉岭县十大长寿食品，2013年获农业部农产品质量安全中心颁发“无公害农产品”证书，2018年入选国家地理标志保护产品。

淮山又名山药，是一种珍贵的中药材，具有多种功效和作用，被广泛应用于中医药领域。中医认为，山药性甘平、无毒，具有补脾、益肾、养肺的功效，是很好的进补“食物药”。《本草纲目》称山药“可健脾补益、滋精固肾，治诸百病，疗五劳七伤”。东汉末年名医张仲景非常善于使用山药补虚，他在《金匮要略》中说，山药可以用来治疗气血两虚以及胃痛、痹症、闭经等症状。蕉岭县三圳镇种植淮山历史悠久，是蕉岭县淮山主产区之一，产出的淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方。

三圳镇地处蕉岭县中南部，石窟河贯穿其东西两岸，地势平坦，主要以平原和丘陵为主，土壤肥沃，水源充足，拥有适宜种植淮山的沙坝土和富硒土壤，发展农业具有得天独厚的条件，素有“鱼米之乡”的美誉。

三圳淮山品种选用细毛淮山，要求土层深厚疏松，透气性能好，易排易灌，地下水位低，光照条件好，以冲积沙壤土栽培最适宜。栽培管理包括整畦、施足基肥、选种及育苗、种植、定苗、搭架，12月中旬后采收。在收获时要做到轻刨、轻装、轻运和轻放，并避免暴晒。

淮山的食用方法很多，不同的做法可以达到同样的药用效果，可根据个人的口味喜好，直接蒸、煮、炒食，或煮粥、煲汤、炖肉等。

种植淮山投资小，见效快，是三圳镇农户增加收入的有效途径。近年来，该镇通过引进新品种、建立无公害淮山种植基地，大力推广淮山标准化规范栽培技术，成立淮山专业合作社，采取农超对接、游客体验和采购等方式，拓宽销售渠道，增加淮山种植效益，充分调动农户种植淮山的积极性。为了进一步擦亮淮山长寿食品品牌，该镇还通过电子商务平台，把三圳淮山销往全国各地。2023年，蕉岭县三圳镇淮山种植面积220亩，亩产量3400斤，年产值约220万元。