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韶州黄茶

中国是茶的故乡。茶叶分六大品类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。其按鲜叶、老嫩芽叶,大小及加工工艺不同,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶品类。

《四库全书》许次纾的《茶疏》记载:“江(岭)南地暖,故面独宜茶,因故山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄”。唐代陆羽的《茶经》记载 “韶州生黄茶,其味极佳,产于各县,成以乐昌为贵。”北宋赵汝砺《北苑别录》记载,制茶加工的“过黄”:“茶之过黄,初人……焙之,次过沸汤烤之。凡如是者三。……八火之余六火,火数既足。”这个“过黄”,描述的是黄茶制作过程中繁缛而独特的加工技艺。

韶州黄茶产于乐昌,因生长条件及制作工艺的限制,大部分产于韶关地区,并主要在乐昌九峰山区域,这里属于亚热带以及热带气候区,非常适宜优质茶树的生长。

韶州黄茶属黄大茶,制作方法具有黄茶特点,归属黄茶类,但与其他黄茶制作方法不完全相同。主要分九个步骤:1、杀青;2、摊晾;3、初烘、摊晾;4、初包;5、复烘和摊晾;6、复包;7、足干;8、分级;9、储存陈化。

2020年,传统技艺韶州黄茶被列为乐昌市非物质文化遗产保护名录项目。