本网讯 阳江豆豉，乌黑油润，豉香浓郁，是寻常灶台上不可或缺的一味。而真正让这味风物出落得淋漓尽致的，当属陶造豆豉，其前身是1921年刘华銮创立的“均源”商号，四代薪火相传，第四代传人刘昆仑于2019年创办阳江陶造豆豉有限公司，将百年手艺凝于一粒豆豉之中。
阳江陶造豆豉
好豆豉，是时间与气候联姻的产物。走进合山镇的陶造厂区，满院陶埕古朴依旧，工人们遵循世代相传的古法：黑豆经蒸煮、天然制曲，再装入直径仅50公分的小陶埕，日晒夜露，常温发酵四十余天，让阳光均匀渗透每一粒豆子。陶埕虽慢，却能让豆豉在呼吸之间积蓄醇厚；与此同时，蒸煮环节引入现代机械，单次产能从200斤跃升至3600斤，制曲间恒温恒湿，精准把控，守的是古法之魂，创的是时代之新。刘昆仑说：“老字号的生生不息，在于既要留住传统精髓，也要学会适应新时代。”于是他们改进工艺，捡起阳江豉油的地道做法，引进一些机械化、智能化设备，做出零添加的优质产品。每一颗陶造豆豉，都是对“慢”的致敬，也是对“精”的偏执，味道本身就是最好的语言。
陶造豆豉制作 图源：阳东发布
豆豉入菜，从不喧宾夺主，却总能让一道家常菜瞬间有了灵魂。蒸鱼时撒一撮，豉香沁入鱼肉，鲜甜立现；蒸排骨时拌一把，豉味渗透骨肉，解腻生香；炒凉瓜时扔几颗，苦中回甘，锅气满溢。陶造豆豉颗粒乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松酥鲜美，口感醇厚，余味绵长。厨房里最不起眼的配角，往往是一顿饭的底气，清水略洗，便能入馔，把熟悉的菜烹出意想不到的鲜。所谓人间至味，不过是白米饭上拌一勺豉香，满屋飘起儿时灶台边的等待。无论是蒸、煮、炖、煲，还是做馅料、蘸料，它都能恰到好处地提鲜去腥，让每一道菜都带着阳江的海风与阳光。
陶造豆豉酱香浓郁 图源：阳东发布
一豉藏山海，百年入梦来，陶造期待与您的餐桌，来一场温暖的相逢。识别下方二维码，一键直达线上商城，把这份百年老味道带回家。自用佐餐，馈赠亲友，皆是地道心意。开袋后记得密封冷藏，让醇香更持久。
陶造豆豉商城
（文稿/黄好仪）
